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7 startups technologiques utilisant la science pour créer des substituts de viande sains

7 startups technologiques utilisant la science pour créer des substituts de viande sains



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Que vous soyez un grand mangeur de viande, que vous méprisiez avec véhémence la consommation de viande ou que vous soyez quelque part entre les deux, nous pouvons tous convenir que la viande est un sujet très débattu, suscitant des débats passionnés entre les trois groupes.

En mettant de côté les discussions sur les effets de la viande sur la santé, les trois groupes pourraient convenir que la production de viande a un certain impact sur la planète. Pour répondre à la demande croissante de viande du monde développé et en développement, nous utilisons30% des terres libres de glace du monde pour élever du bétail.

Plus encore, l'entretien et l'alimentation de ces animaux nous obligent à abattre des forêts. Fait intéressant, le porc a20% plus de production en serre que celle de poulet ou de bœuf. Les vaches sont connues pour produire une énorme quantité de méthane, causant environ 10% des émissions anthropiques de gaz à effet de serre.

Comme mentionné ci-dessus, la demande ne fait qu'augmenter. Les pays en développement qui deviennent plus riches voient également une augmentation de la demande de viande. Néanmoins, il existe des startups technologiques à travers le monde, qui espèrent lutter contre cette tendance avec leurs alternatives sans viande. Vous avez peut-être même vu certaines de ces alternatives sans viande dans votre épicerie locale. Le monde des viandes végétales évolue rapidement, les grandes tendances alimentaires adoptant et même commercialisant de nouvelles viandes enrichies en plantes. En 2019, l'introduction en bourse de Beyond Meat a explosé 800%, soulignant qu'il y a de l'argent dans la fausse viande.

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Les startups Clean Meat apparaissent partout dans le monde. Cependant, nos futures options de viande ne se limiteront peut-être pas à des alternatives à base de plantes. En 2013, le Dr Mark Post de l'Université de Maastricht a fait les gros titres dans le monde entier en créant un hamburger de bœuf cultivé en laboratoire qui saignait et sentait même les hamburgers que vous mettrez sur votre gril cet été.

La technologie dans le monde des viandes de laboratoire a considérablement réduit les coûts. Aujourd'hui, nous n'allons pas seulement discuter des entreprises utilisant la biologie pour créer des substituts de viande à base de plantes, mais aussi des entreprises qui cultivent des parties de vache dans leurs laboratoires (pas littéralement). Commençons.

1. IntegriCulture: Vous voulez du foie gras?

Le foie gras est un mets délicat pour les gens du monde entier, cependant, les pratiques utilisées pour créer le foie gras sont très discutables. Le fondateur d'IntegriCulture, le Dr Yuki Hanyu, souhaite contribuer à limiter ces pratiques avec sa création en laboratoire. Fondée à Tokyo, au Japon, la startup technologique vise à utiliser des cellules de foie de poulet pour créer le délicieux plat français.

La société collabore avec l'Université de médecine des femmes de Tokyo pour aider à mener à bien le projet, dans le but de mieux comprendre comment créer des textures et de la graisse dans la viande de culture. Cependant, le but de l'entreprise n'est pas simplement de vous fournir un plat sans culpabilité chez vous.

IntegriCulture espère créer de la viande pour les astronautes voyageant sur de longs voyages ou séjournant dans l'espace. Vous pourriez même être en mesure de cultiver votre viande à base de cellules dans votre maison, grâce à l'open source Shojinmeat Project. Combien vous coûterait maintenant le foie gras de laboratoire? La production de la viande alternative coûte n'importe où 150 £ et 1500 £ à produire, dans le but à terme de ramener les coûts à un niveau aussi bas que £1.50.

2. Aliments impossibles: faire de la viande à partir de plantes

L'idée d'utiliser des plantes pour simuler les textures et les goûts de la viande n'est pas nouvelle. Cependant, quiconque a déjà consommé cette «viande» peut vous dire que les produits à base de viande à base de plantes ont rarement un très bon goût. Impossible Foods veut changer cette stigmatisation, non seulement avec de meilleurs aliments, mais en remaniant complètement le processus de création de viande à base de plantes. Le secret du succès de la nourriture impossible? Heme.

"L'hème est ce qui donne à la viande le goût de la viande. C'est une molécule essentielle trouvée dans chaque plante et animal vivant - le plus abondamment chez les animaux - et quelque chose que nous mangeons et dont nous avons soif depuis l'aube de l'humanité", explique Impossible Foods. La société a créé un hème à base de plantes via la fermentation de levures génétiquement modifiées. Le résultat est une viande à base de plantes qui a le même goût que ce que vous pouvez obtenir chez un boucher et qui peut être consommée sans danger.

3. Memphis Meats: un leader des viandes cellulaires

Memphis Meats a fait des vagues au cours des dernières années pour sa sélection impressionnante d'alternatives à base de viande propre. Fondé en 2015 par Uma Valeti et Nicholas Genovese, le duo dynamique a pour objectif ambitieux de nourrir plus de 10 milliards de personnes d'ici 2050, offrant aux gens une grande variété de substituts de viande à base de cellules dans la volaille et les fruits de mer. Memphis Meats a déjà produit la première boulette de bœuf à base de cellules au monde et a même créé du poulet et du canard.

Semblables à d'autres entreprises de viande de cette liste, elles nourrissent leurs cellules de laboratoire avec une gamme de nutriments qui incluent des acides aminés, des sucres, des oligo-éléments et des vitamines, dans le but de créer un processus identique à ce que vous trouvez dans la nature. Les coûts de production de leur viande n'ont pas encore atteint leurs objectifs ambitieux, mais les coûts ont considérablement baissé au cours de l'année dernière. Certains des échantillons qu'ils ont produits à ce jour sont absolument délicieux.

4. Finless Foods: les sushis cultivés en laboratoire pourraient devenir une chose

Si vous êtes un grand amateur de fruits de mer, celui-ci est fait pour vous. La startup de San Francisco a utilisé la technologie des cellules souches pour produire de la viande de poisson. Pour accomplir cet exploit impressionnant, l'équipe crée un sérum dérivé de vrais poissons. Après, le sérum a été créé; l'entreprise multiplie les cellules des poissons dans un environnement très contrôlé. Les chercheurs de Finless Foods travaillent ensuite à structurer le poisson en un filet parfait, ce que vous pourriez trouver dans un restaurant. Leur première alternative à la viande propre a conduit à la création du thon rouge très convoité, une espèce de poisson surexploitée.

«Finless Foods est une entreprise dont la mission est de proposer au monde des fruits de mer délicieux et durables, sans avoir à cultiver ou à récolter du poisson vivant dans nos précieux océans», déclare l'entreprise. Cela signifie qu'il n'y a pas de pêche commerciale à partir de nos précieux océans. Pas de pisciculture. Aucun contaminant. Juste du poisson sain et de haute qualité à des prix que nous pouvons tous nous permettre. Le monde des sushis de laboratoire n'est pas trop loin.

5. Aleph Farms: Qui n'aime pas un bon steak?

Basé en Israël, le Didier Toubia, Aleph Farms veut apporter à votre table la délicieuse saveur des steaks de laboratoire, un défi qui n'est pas facile à relever. La plupart des entreprises de cette liste essaient toujours d'obtenir la bonne texture pour les galettes de bœuf, le poulet et les saucisses. C'est une toute nouvelle frontière. Si vous avez déjà mangé un bon steak, vous connaissez l'importance de la texture et du goût, car cela peut faire ou défaire votre expérience de steak.

La start-up israélienne croit non seulement qu'elle peut créer son propre steak, mais qu'elle peut réduire le temps nécessaire pour créer un steak à seulement trois semaines, par rapport aux deux ans nécessaires pour élever du bétail. Attendez-vous à voir des steaks Aleph Farms sur plus de tables dans le monde dans un proche avenir.

6. Steaks plus élevés: porc d'élevage évolutif et abordable

La startup britannique Higher Steaks souhaite créer du porc d'élevage évolutif et abordable. Semblable à Finless Food, Higher Steaks utilise la technologie des cellules souches pour créer de délicieuses alternatives propres. Pour ce faire, l'entreprise utilise des techniques de culture cellulaire de pointe. Les chercheurs prélèvent de petits échantillons de cellules d'un animal, qui seront ensuite développés en nourrissant ces cellules avec un milieu de croissance riche et exempt d'animaux.

«Lorsque ces cellules se sont développées, nous pouvons alors utiliser différentes méthodes pour former le produit carné souhaité. C'est une solution beaucoup plus durable, et la meilleure partie est qu'elle sera de qualité encore meilleure», déclare l'entreprise. Comme nos autres prétendants sur cette liste, les substituts de viande propre sont respectueux de l'environnement, réduisant les émissions de CO2, ainsi que l'utilisation des terres et de l'eau. Plus encore, les viandes propres pourraient être plus saines pour vous.

7. Shiok Meats pour les amateurs de fruits de mer

Fondée à Singapour, la South East Asia Company veut que vous apportiez des plats comme les crevettes, le crabe, le homard. Bien que la production de ces viandes propres soit encore très élevée, l'entreprise progresse beaucoup. Actuellement, cinq boulettes de fruits de mer vont coûter environ 9000 $ pour produire. L'engouement pour l'entreprise est toujours très élevé avec Ryan Bethencourt, PDG de Wild Earth et associé chez Babel Ventures, déclarant: «Shiok Meats est le moteur de l'avenir des aliments et des protéines propres en Asie. En tant que premier investisseur dans Memphis Meats, Finless Foods ( les deux leaders de la viande propre aux États-Unis) et maintenant Shiok Meats, le leader asiatique de la viande propre. Je suis certain que Shiok va transformer l'industrie alimentaire en Asie et dans le monde. "

Voulez-vous manger de la viande de laboratoire? Souhaitez-vous passer à la viande de laboratoire si vous êtes actuellement végétalien ou végétarien? Laissez vos commentaires ci-dessous.


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